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梅酒製作方法

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2011/04/15    11:11    9548    ysc1215 美食嘴記 不指定

材料:

米酒1KG
冰糖300G
青梅500G

製法:

青梅放置待八分熟。
青梅洗淨吹乾,用牙簽挑去蒂部,把梅身剌出很多小孔,讓酒容易滲入果肉。
玻璃瓶消毒晾乾。
把青梅放入玻璃瓶,加入冰糖和米酒。
把蓋密封放陰涼處,每十天搖動瓶子一下,三個月後成琥珀色梅酒。
註:

要使其風味佳,必須實施澀味去除的工作,即將青梅用清水浸泡12-15小 時即可去除澀味,翌日取出青梅陰乾。
浸梅的酒一般酒精含量以35%為佳,但25%也可以。
我這次用的是29.5%
糖可用冰糖或蜜芽糖,但白砂糖就不適量。
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